Pretplati se
Permakultura u trenutno najboljem restoranu na svijetu

Gastro

Permakultura u trenutno najboljem restoranu na svijetu

Najboljim restoranom na svijetu prošle godine proglašen je francuski Mirazur sa tri Michelinove zvjezdice, chefa Maura Colagreca.

Gotovo polovinu voća i povrća koje poslužuju proizvode u svojim vrtovima po načelima permakulture, bez pesticida, gdje jedna biljka drugoj pomaže da se odbrani od nametnika. Uz 35 različitih vrsta paradajza koji su Maurova opsesija, u vrtu je više od 150 vrsta začinskog bilja i jestivog cvijeća. Ono što ne uspiju sami proizvesti nabavljaju preko granice, na talijanskoj tržnici u Ventimigli. Mirazur uopće nema menija jer se mijenja 365 puta godišnje, i doslovno ovisi o tome koju ribu su im dobavljači donijeli tog dana te koje je voće i povrće u vrhuncu zrelosti.