Neodoljive palačinke
Zamotuljci s raguom od škampa
POTREBNO (za 4 osobe): Za palačinke: po 65 g bijelog i integralnog brašna, 2 jaja, 3,5 dl mlijeka, puter, so. Za nadjev i ostalo: 1 kg škampa, puter, 100 g mješavine sjeckanih luka, mrkve i celera, 1 dl vrhnja za kuhanje, 1 dl bijelog vina, 100 g paradajz-koncentrata, 1 lovorov list, šećer, 3 artičoke, 1 limun, ulje, malo konjaka, so i biber
PRIPREMA: Umutiti sastojke za palačinke, smjesu ostaviti da odstoji jedan sat i na puteru pržiti palačinke u manjoj tavi. Škampe oprati, očistiti, meso isjeckati, a ostatak pomiješati s pola mješavine povrća, dodati pola litra vode, lovor, vino, posoliti, pobiberiti, kuhati pola sata na laganoj vatri te procijediti. Na 40 g otopljenog putera propržiti izrezane škampe i ostatak mješavine povrća, zaliti konjakom, zapaliti, a kad se vatra ugasi dodati paradajz-koncnetrat razmućen u 3 dl procijeđene tekućine. Kada proključa dodati malo šećera i vrhnje, posoliti, pobiberiti i kuhati 15 minuta. Četiri manja kalupa (oko 2 dl) obložiti skvašenim i iscijeđenim papirom za pečenje, premazati puterom, u svaki staviti jednu palačinku, malo ragua, drugu palačinku i nastaviti dok ne potrošite sastojke. Prekriti aluminijskom folijom i peći 15 minuta na 180 stepeni. Artičoke očistiti, sitno isjeckati i staviti nakratko u vodu zakiseljenu limunovim sokom da ne potamne. Procijediti ih, posušiti i pržiti u dosta vrelog ulja. Na tanjire pažljivo izokrenuti kalupe s palačinkama, posuti prženim artičokama i poslužiti.
