Đavo u kuhinji

Prema mišljenju Gordona Ramsaya, ako želite biti veliki chef tajna je u sljedećem: “Morate jednom nogom uvijek biti u restoranu, imati uvijek kontakt s klijentima i nikad se ne ograničavati time da radite samo ono što vam se sviđa. Ljutim se kada me zovu umjetnikom, najviše se osjećam kao radnik, zanatlija.”  Bilo kako bilo, Ramsay nije rođeni šoumen, iako je gledanost njegovih uspješnih realityja na zavidnom nivou. “Na televiziji uspijevam jer sam spontan; ako mi se nešto ne sviđa, to odmah i kažem, ne gubim vrijeme”, tvrdi Ramsay, čija rečenica iz jedne od emisija, “Smotaj bosiljak kao džoint pa ga onda isjeckaj”, najbolje govori koliko je direktan, neposredan i brz na jeziku.

NESUĐENI FUDBALER
Škotlanđanin, rođen 8. novembra 1966. u gradiću Johnstone, odrastao je u Engleskoj, u mjestu Stratford-upon-Avon, gdje je s porodicom doselio kao petogodišnjak. Drugi je od četvero djece Gordona Ramsaya starijeg i Helen Cosgrove, ima dvije sestre, stariju Diane i mlađu Yvonne, te mlađeg brata Ronnieja. Otac, koji je umro 1997., bavio se raznovrsnim poslovima, bio je upravitelj bazena, varilac, vlasnik prodavnice, a majka medicinska sestra. Ranog djetinjstva sjeća se po vječitom seljakanju, zbog stalnih neuspjeha i poslovnih promašaja nasilnog oca. Iako je u intervjuima odbijao priznati da je otac imao problema s alkoholom, u autobiografiji Humble Pie iz 2007. napisao je da je odrastao u znaku zlostavljanja i zanemarivanja od strane “teškog alkoholičara i nepopravljivog ženskaroša”. Od ranog djetinjstva Gordon je obožavao fudbal, a s 12 je počeo igrati za klub Warwickshire. Kratka sportska karijera bila je obilježena brojnim povredama, a kada je tokom treninga ozbiljno povrijedio koljeno, nije sačekao oporavak, nastavio je igrati i uslijedila je povreda ligamenata. Nikada se nije potpuno oporavio od dvostruke povrede zbog koje se morao prestati baviti fudbalom, te se vratio učenju i zainteresirao za kuhanje. Iako u autobiografiji pominje da je kao 15-godišnjak igrao u prvoj postavi Glasgow Rangersa, nikada nije bio na zvaničnoj listi igrača Glasgowa.

FANTASTIČAN OKUS I LISTE ČEKANJA
Prve godine u kuhinji proveo je pod budnim okom stručnjaka za kulinarsko umijeće kao što su Marco Pierre White i Albert Roux u Londonu, nakon čega je preselio u Francusku, gdje je od Guya Savoya i Joëla Robuchona tri godine usavršavao znanje o klasičnoj francuskoj kuhinji. Godine 1993. postao je chef novootvorenog restorana Aubergine, koji je poslije samo godine dobio dvije Michelinove zvjezdice, najprestižnije kulinarsko priznanje. Ramsay je prvi vlastiti restoran otvorio kao 31-godišnjak, 1998. u Chelseaju, koji je također nakon tri godine nagrađen, ali ovog puta s tri Michelinove zvijezde. Tokom narednih pet godina Gordon i njegov tim otvorili su nekoliko najekskluzivnijih restorana u Londonu, među kojima su Gordon Ramsay Claridge’s, Petrus i The Savoy Grill, a 2003. otvorio je i prvi internacionalni restoran Verre, smješten u hotelu Dubai Hilton Creek. Gordon Ramsay Holdings danas upravlja brojnim restoranima širom svijeta, u New Yorku, Los Angelesu, Tokiju, Dublinu, Parizu, Melbourneu… Osim po lancu sjajnih restorana, Gordon Ramsay poznat je i po društvenom radu, te po jedinstvenom karakteru koji nije uvijek u skladu s njegovom slavom. Od 1996. objavio je 21 knjigu, a piše i kolumnu o hrani i piću za subotnje izdanje The Timesa. U junu 2008. našao se na Forbesovoj listi 100 najuticajnijih VIP osoba na svijetu. Ramsayeva kuhinja, jedna od najrafiniranijih u Velikoj Britaniji, i šire, u stanju je istovremeno ponuditi fantastičan okus, besprijekoran izgled i lakoću. Malo je onih koji sebi mogu priuštiti da kušaju nešto iz Ramsayeve ponude, jer se rezervacije prave mjesecima unaprijed, uz obavezne i beskrajno duge liste čekanja.

POUKA ZA DJECU
Od 1996. u braku je s Cayetanom Hutcheson, zvanom Tana, učiteljicom u Montessori školi, s kojom ima četvoro djece: kćerke Megan Jane (13) i Matildu Elizabeth (9), te blizance Jacka Scotta i Holly Annu (11). Pored kuće u kojoj žive, u Londonu, napravio je mini farmu, gdje uzgaja ćurke, ovce i svinje, koje, kad bude vrijeme, završe u kuhinji. “Mislio sam da je to najbolji način da djeca shvate odakle hrana stiže na sto i da ih naučim da cijene to što jedu, kao i da ih naučim da nije dobro bacati hranu. Bilo je, naravno, problema kada se jednom janjetu bližio zadnji čas, jer su ga vremenom zavoljeli. Najstarija kćerka je tada, kao znak protesta, izjavila da će postati vegetarijanka, ali je izdržala samo tri sata bez mesa. Što se tiče mesa u ishrani, donekle sam promijenio ideju nakon vremena provedenog u Indiji. Mjesec dana nisam spremao ništa s mesom, i bilo je to veoma interesantno iskustvo, preporučio bih svim kuharima da probaju. Od tada, u našoj kući se jednom sedmično jede vegetarijanski obrok. Dovoljno je pripremiti oku privlačne obroke, hranu jarkih boja koja će oduševiti djecu i ubijediti ih da je povrće zdravo i ukusno. Mada ponekad moram izmišljati smiješne priče, u stilu, ako ne jedeš mrkvu neće ti narasti… nešto!”

Godine 2008. tabloidi su pisali o njegovoj navodnoj sedmogodišnjoj vezi s tri godine mlađom Britankom Sarah Reynolds, autoricom knjige Memoirs Of A Mistress: My Time With Britain's Most Fiery Chef, koja je trebala izaći prošlog oktobra. Symondsova je tvrdila da se viđala s Ramsayem od 2001. do 2008., a poznatom blogeru Perezu Hiltonu ispričala je: “Gordonovo vrijeme uvijek je bilo ograničeno kad god bismo se sastali, pa sam ga zbog toga u spavaćoj sobi zvala ‘Flash Gordon’.” Bilo kako bilo, Ramsey je i dalje u sretnom braku, a on i supruga su kumovi kćerke Davida i Victorije Beckham, s kojim ih veže dugogodišnje prijateljstvo

NOĆNE MORE U KUHINJI
Njegova prva emisija, Ramsay’s Kitchen Nightmares, počela se emitirati 2004. u Britaniji, kada i britanska verzija emisije Hell’s Kitchen, a godinu kasnije su u Americi, u produkciji kuće Fox, napravljene američke verzije i jedne i druge emisije. Tada je Gordon Ramsay postao planetarno popularan: među Amerikancima su došli do izražaja njegov poseban karakter, neobično ponašanje, način govora, s mnoštvom izgovorenih psovki tokom svake emisije (zbog čega se američka izdanja obavezno cenzuriraju). Ramsay je poznat po fantastičnom kulinarskom umijeću, ali i po tome što na nevjerovatan način vrijeđa takmičare, kao i goste u restoranima, što kuhare tjera da obavezno probaju svoja neuspjela jela, u koja na kraju pljune i baci u kantu ili šutne, a zna se desiti i da razbije posuđe. Histeričan je, sarkastičan, nevaspitan i drzak isto onoliko koliko je sjajan kuhar, a prema nekima je “drugorazredno ljudsko biće”. “Nisam šef i niko me na poslu ne zove gospodin Ramsay, samo Gordon i gotovo. Više vremena provodim na poslu nego s porodicom, te je veoma važno da svi koji radimo zajedno budemo složni. Tako svaki od nas daje najbolje od sebe. Osoba sam koja ima jasne ciljeve, a to su održavanje visokog standarda i želja za savršenstvom, što je vrsta pozitivnog pritiska da uvijek budeš bolji. To su entuzijazam i kreativnost. To je suština kulinarskog umijeća. Tajna vrhunskih chefova je znati se staviti u kožu klijenata, a time mislim da treba znati prepoznati šta klijent očekuje. Kušati isto jelo koje klijenti jedu veoma je važno. Dobri smo onoliko koliko je dobro posljednje jelo koje samo pripremili.”