Kukuruz sadrži vitamine C i A koji se djelimično gube termičkom obradom.
Najbolje ga je jesti odmah po branju, stajanjem gubi šećer; a kako sadrži skrob, važan izvor energije, izvrstan je doručak. I konzervirani kukuruz je zdrav jer je bogat antioksidansima, a čaj od kukuruzne svile je efikasan diuretik.